Recept på vegansk och glutenfri saffranskaka
En av mina mer uppskattade bakverk är denna saffranskaka som är härligt klibbig utan att vara kladdig, men som samtidigt håller ihop på ett bra sätt.
Som vanligt skriver jag mina recept med instruktionen blandat med mängderna, längst ner finns en inköpslista för att lättare kunna göra inköpen samt eventuella alternativ jag prövat men förkastat av olika skäl.
Tidsåtgång 1 timme och 10 min, varav arbetstid 20 minuter och 35 minuter i 175 grader i ugnen
Nedanstående ska ligga i blöt eller i 30+ minuter
Blötlägg i en bunke minst 30 minuter, helst mer
2 msk chiafrön i
1 burk kokosmjölk
0,5 tsk salt och
1 paket saffran
Medan du väntar
När du är klar med ovanstående kan du smörja en rund springform med margarin eller kokosfett. Jag brukar använda kokosflingor istället för ströbröd och ett bakplåtspapper i botten, men det går bra att använda kokosflingor även till botten, eller glutenfritt ströbröd, eller havregryn (som jag också testat).
Sätt på ugnen på 175 grader
Blanda nedanstående noga i en separat bunke
1,5 dl havremjöl
1 dl kokosmjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 tsk fiberhusk (ej nödvändigt, men bra)
Efter 30 minuter
Vispa ner 2,5 dl rårörsocker i chiablandningen så att sockret smälter (vanligt socker eller kokossocker funkar bra det med)
Blanda sedan ner mjölblandningen. Smeten blir ganska kompakt men det spelar ingen roll
Stjälp upp i formen och bred ut mot kanterna tills du är nöjd med en slickepott.
Sätt in mitt i ugnen i 35 minuter. Ta fram och låt svalna, konsistensen blir bättre när den svalnat.
Alternativt recept
Istället för kokosmjölk så går det att blanda 100 gram margarin som du smälter med 1 pkt saffran och 1/2 tsk salt
Blanda sedan ner 1 dl ikaffe eller motsvarande.
Inköpslista
1 brk kokosmjölk
2 msk chiafrön
1/2 tsk salt
2,5 dl socker
1,5 dl havremjöl
1 dl kokosmjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 tsk fiberhusk (ej nödvändigt, men bra)
